פינוק קפוא-איך להכין בבית סורבה פירות קל וטעים

נשארו במקרר כמה אפרסקים עייפים? חצי מלון השביע אתכם אבל מה עושים עם החצי השני?
גם אנחנו תהינו בענין הזה ואז נתקלנו ברעיון של להכין סורבה לבד, גלידה פירות ביתית.
מתברר שזה אפילו לא מסובך במיוחד. החלק הכי "תובעני" בהכנה שלו הוא לחכות בין השלבים. כל השאר "פיס אוף קייק" כמו שאומרים.

הדבר הכי נחמד שגילינו הוא שזה עובד עם המון פירות. אפרסק, מלון, מנגו, אבטיח, תותים, שזיפים, נקטרינה.
מיטיבי לכת יכולים אפילו להשתולל עם סלרי ואבוקדו (כן גם לנו זה נשמע מוזר, אבל יודעי דבר אומרים שזה משגע.
יום אחד נתפוס אומץ וננסה ואז תבואו לטעום ותחליטו בעצמכם...). אם אתם בעניין אפשר גם להוסיף כפית או שתיים של ליקר בטעמים או וודקה בטעמים. אבל לא חייבים.

אז מה עושים?
דבר ראשון צריך להכין סירופ סוכר (עוד לא גילינו איך לעשות את זה בלי סוכר, אבל אם שמעתם על דרך – אנחנו וכמה לקוחות סוכרתיים שלנו מאוד נשמח לשמוע).

המצרכים לסירופ:
1 קילו סוכר קנים אורגני
1 ליטר מים אורגניים (סתאאםם....  )
גרידת לימון מלימון אורגני אחד

זורקים את כל זה בסיר, מעמידים על גז ומחכים לרתיחה.
משאירים לרתיחה של לפחות 3 דקות (אנחנו אוהבים לתת לזה עוד קצת, אבל שימו לב שלא יגיע לשלב של ריח מר, זה אומר שגרידת הלימון נשרפת).
עכשיו נשאר לכסות את הסיר ולתת לו להתקרר בנחת. זה לוקח כמה שעות, אז תהיו סבלניים ותכינו אותו יום קודם.
מהסיר שלנו מתקבל בערך ליטר של סירופ סוכר. זה המון, אבל אין שום בעיה לשמור אותו במקרר בכלי שעבר סטריליזציה.
למשל בקבוק זכוכית שניקינו היטב במים רותחים. סירופ בכלי סטרילי וסגור יכול להשמר במקרר כמה חודשים טובים בלי להתקלקל.

נתקדם לסורבה עצמו.
המצרכים והכלים:
פרי (מגולען וקלוף אם צריך) בקוביות.
סירופ סוכר
משקל
כלי זכוכית רחב ונמוך עם מכסה
מזלג

בטח שמתם לב שברשימת הצרכים אין כמויות. למה זה? המתכון הבסיסי שמצאנו בזמנו באינטרנט דיבר על יחס של 1:1 בין הפרי לסירופ.
נקודה חשובה: מדובר ביחס בין משקלים ולא נפח. כלומר – על 250 גרם פרי, 250 גרם סירופ. אבל, אבל די גדול, זה תלוי בטיב הפרי שיש לכם.
כבר בסורבה הראשון שהכנו (שהיה מתותי שדה) גילינו שזה יוצא נורא נורא נורא מתוק.. היום למשל הכנו סורבה ממלון כדי לפנק את הלקוחות שלנו בחנות המשק.
על בערך 500 גרם מלון שמנו 200 גרם סירופ והוספנו גם מיץ מלימון ליים אחד כדי לאזן את המתיקות.
ההקפאה תמתן את המתיקות עוד, אבל זה עדיין מתוק וטעים. בקיצור – נסו פעם אחת והפעילו שיקול דעת.

ועכשיו איך מקבלים סורבה מהרשימה הקצרה הזאת? פשוט פשוט...
1. טוחנים את הפרי בבלנדר (רגיל או מוט, מה שיש אצלכם במטבח)
2. מערבבים בכלי הזכוכית שלנו את הפרי הטחון שלנו עם סירופ הסוכר. ערבבו היטב.
3. מכסים את הכלי ומכניסים לפריזר.
4. אחרי שעה וחצי שעתיים ניגשים לפריזר, מוציאים את הכלי ומערבבים על ידי המזלג (בדיוק כמו שסבתא טרפה ביצים). זה תלוי בכמה הפריזר שלכם חזק/מלא, יכול להיות שזה כבר יתחיל לקפוא ואולי יזדקק לעוד זמן. הפואנטה היא שתוך כדי תהליך ההקפאה אנחנו רוצים להוציא ולערבב כדי להכניס אויר לתוך החומר ולקבל מרקם קליל וכייפי. ככל שהסורבה יותר קפוא – תראו שהטריפה הזאת "מלבינה" את הסורבה. זה מצוין. ככה זה אמור להראות, קצת כמו ברד..
אם יש צורך – חזרו על הפעולה. כל שעה/שעתיים להוציא- לטרוף ולהחזיר. גם פעמיים יספיקו, אבל ככל שתעבירו אותו את התהליך יותר פעמים המרקם יהיה יותר מוצלח.
5. רק הערה – טעמו את הנוזל הראשוני לפני ההקפאה, אבל זכרו שאחרי סיום ההקפאה זה יהיה קצת פחות מתוק.

ולהגשה – לא להבהל אם כשתוציאו את הכלי מהפריזר זה יראה כמו גוש קרח אחד גדול. תנו לו כמה דקות בחוץ ותראו שהוא יתרכך ויהיה קל למזיגה לכוסות הגשה.
אפשר כמובן גם בפעם אחרונה שערבבתם להעביר מיד לכלים אישיים קטנים ולהקפיא אותם כבר מוכנים להגשה 

ספרו לנו איך יצא ואם גיליתם מתכונים שווים – לא לשמור את זה לעצמכם, כן? מחכים לשמוע!